Fenchel frittiert mit Kartoffelsalat

Eine liebe Kollegin sagte mir, dass Sie Fenchel am liebsten frittiert. Ich finde die Idee ist grandios. Also habe ich es sofort ausprobiert. Die Zubereitung dieses Essens ist sehr simpel und die frittierten Fenchel sind einfach köstlich. Ich habe Mehl mit Salz und Gewürzen gemischt, den Fenchel damit paniert und in Olivenöl gebraten. Der Kartoffelsalat passt ausgezeichnet dazu.

Zutaten für 4 Personen:

Fenchel:
2 oder 3 Fenchel
Mehl
Salz,
Knoblauch, Kreuzkümmel, gemahlener Korriander, Pfeffer
Olivenöl

Kartoffelsalat: 
10 festkochende Kartoffel
1 Gurke
1 Rote Paprika
1 Zwiebel
etwas Petersilie
5 EL Olivenöl
1/2 Zitrone 
2 EL Balsamico Bianco
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer und vielleicht etwas Salz

Zubereitung:

Zubereitung Fenchel:
Fenchel waschen, trocknen, in Scheiben schneiden und in das gewürzte Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Fenchel golden anbraten.

Zubereitung Kartoffelsalat:
Die Kartoffel kochen, schälen und in Stücke schneiden. Paprika waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln, Gurke schälen, der länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen fein hacken. Zitrone pressen.
Die gekochten Kartoffel in eine tiefe Schüssel geben. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Paprika darin anbraten mit 100 ml Gemüsebrühe löschen und zu den Kartoffeln geben, Gurken und Petersilie hinzufügen, Zitronensaft, 2 EL Balsamico bianco, Pfeffer hinzufügen den Salat gut mischen, wenn gewünscht nach salzen.

Guten Apetit!

Ayla's Tipp: Fenchel kann man schnell und wunderbar als Salat zubereiten. Es wird benötigt: Fenchel, Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer. Den Fenchel so dünn und fein wie möglich in Scheiben schneiden auch das Fenchelgrün verwenden. Mit Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Dazu passen schwarze Oliven und ein knuspriges Baguette.

Sellerie Schnitzel im Bierteig auf Tomatensauce, trifft Rapunzel

Ich liebe Sellerie weil es sehr vielfälltig uns sehr aromatisch ist. Die Schnitzel sollten warm genossen werden, dann sind sie aussen knusprig und innen saftig. Sehr einfach zu bereiten und lecker!

 

Zutaten für 4 Personen: 

Für den Schnitzel:
1 Knollensellerie, etwas Zitronensaft, Olivenöl zum Frittieren
Für den Bierteig:
Mehl, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel, Bier (egal welches).
 Für den Salat:
500g Feldsalat, 1 Möhre, 1/2 Gurke, 1-2 EL Olivenöl, Granatapfel Sirup oder Saft von einer 1/2 Zitrone, etwas Salz 
Für die Tomatensauce:
2 EL Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, 1-2 Prise Koriander, 1 EL Olivenöl, etwas Wasser und etwas Salz  

Zubereitung:

Sellerie schälen, waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Zitronensaft betreufeln, damit der Sellerie nicht dunkel anläuft. 
In einer Schale Mehl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Bier zu einem dickflüssigen Teig vermischen. Der Teig sollte nicht zu dünn geraten. Dazu gebe ich keine Mengenangaben weil ich alles einfach nach Gefühl zusammengemischt habe. Den Sellerie in den Teig eintauchen und dann in einer Pfanne mit Olivenöl sehr heiss und goldgelb anbraten.

Inzwischen den Feldsalat (Rapunzel) putzen, Möhre und Gurke schälen und in feine stäbchen schneiden. Ein leichtes Dressing mit Granatapfel-Sirup (oder Zitronensaft), Salz und Olivenöl zuberieten und das Dressing kurz vor dem Servieren zum Salat geben.

Die Tomatensauce kann man im Vorfeld zubereiten. Dafür sollte man das Tomatenmark mit etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne anbraten, 1-2 Prise Koriander (passt perfekt zu Tomate), Salz hinzufügen. Eine Knoblauch Zehe hinein pressen. Alles schön anbraten und etwas Wasser hinzufügen. Köcheln lassen und fertig.

Guten Apetit!


 

Zwiebel Kuchen

Heute wieder was herbstlich leckeres! Habe mich für einen Mürbeteig entschieden. Hatte befürchtet das es nicht klappen wird aber der Teig war richtig kross, Keks ähnlich. Sehr herzhaft und lecker!

Zutaten für 8 -10 Stücke:

Für den Teig:
200 gr Mehl
100 gr Margarine
2 EL Reismilch
2 gestrichene TL Backpulver
etwas Salz

Für die Füllung:
4 - 5 mittelgroße Zwiebel
eine Handvoll getrocknete Tomaten
1 Paprika
1 Zucchini
2 Knoblauchzehen
200 ml Sojasahne 
2 EL Mehl 
etwas Salz und Pfeffer
4 EL Olivenöl zum anbraten

Zubereitung:

In einer tiefen Rührschüssel das Mehl Sieben, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen. Die Margarine in kleine Stücke schneiden und in das Mehl geben. Mehl und Margarine gründlich mit der Hand kneten, so dass keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dann 2 - 3 EL Reis- oder Soja-Milch hinzufügen und so lange kräftig kneten bis ein weicher, nicht klebender Teig ensteht. Den Teig in eine Tüte packen und im Kühlschrank ruhen lassen, solange die Füllung zubereitet ist.

Zwiebel und Knoblauch schälen und schneiden. Paprika waschen und würfeln, Zucchini waschen und Raspeln. Getrocknete Tomaten in stücke schneiden.
In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel gut braten, nach und nach die getrockneten Tomaten, Paprika, Zucchini, Knoblauch hinzufügen. Wenig oder nicht salzen, da die getrockneten Tomaten bereits gesalzen sind. Nach dem Braten, das Gemüse zum Kühlen zur Seite stellen. Währenddessen in einem Behälter 200 ml Sojasahne mit 2 gehäuften EL Mehl gut vermischen und die Sahne-Mehl Mischung in das Gemüse geben.

Eine Tarte-Form einfetten. Den Mürbe-Teig aus dem Kühlschrank holen und mit den Händen in die Form pressen. Hier ist Geduld gefragt. Es kostet Zeit und Mühe bis der Teig in die Tarte-Form eingekleidet wird. Danach die Füllung hinzufügen und im vorgehiezten Backofen bei 170° (Umluft) ca. eine Stunde backen.

Ayla's Tip: Dazu passt ein Feldsalat mit filetierten Orangenscheiben!
Man kann anstelle Zucchini, auch Pilze nehmen. Anstelle Mürbeteig könnte man auch mit Hefeteig arbeiten.

Versunkener Apfelkuchen

Ach wenn Bilder duften könnten! Es ist Herbst, es gibt viele Äpfel zu verarbeiten. Der Kuchen kommt gerade frisch aus dem Backofen. Die Kinder freuen sich...

Zutaten:

100 gr Margarine
100 gr Rohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 gr Dinkelmehl (630)
4-5 mittelgroße Äpfel 
150 ml Sojamilch
2 TL Tahini
2 gestrichene TL Backpulver
Etwas Zitronenabrieb
2 EL Zucker zum drüber streuen
Springform mit 26 cm Durchmesser

Zubereitung:

Backofen vorheitzen (160° Umluft).
In einer Rührschüssel Margerine, Zucker und Vanillezucker mit Hilfe des Mixers cremig schlagen. Mehl und Backpulver in ein feines Sieb geben und auf den Teig sieben. Zitronenrieb, Sojamilch und Tahini hinzufügen. Alles gut verrühren. Den Teig in die Springform geben und glatt streichen.
Die Äpfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel schälen und  und auf der Rückseite längs ein paar mal einritzen. Die Äpfel kreisförmig in den Teig setzen und mit 2 EL Zucker bestreuen. Den Kuchen 60 Minuten backen.

Ich habe die Springform nicht gefettet, sondern habe ein Backpapierzuschnitt in die Form geklemmt (zwischen Ring und Boden). Das hat wunderbar funktioniert. Wer möchte kann aber auch die Springform fetten und mehlen. 
Mein Kuchen ist so hoch gegangen, dass die Äpfel tatsächlich kompett versunken sind. :-)

Ayla's Tipp: Man kann den Kuchen mit Mandelblättchen oder Zimt verfeinern. Man kann anstelle Äpfel z.B. Sauerkirschen aus dem Glas nehmen.
Ich empfehle eine Bio Zitrone in der Tiefkühltruhe aufzubewahren. Somit hat mann den Zitronenabrieb immer bereit.

Apfelmus

Wir bekommen viele köstliche Äpfel momentan. Ich mache unter anderem daraus Apfelmus. Wir essen Apfelmus gerne pur als Nachtisch. Ich mische es gerne unter Rotkohl oder backe Kuchen damit.

Zutaten:

Äpfel 
Zucker (kann auch weggelassen werden)
1 Zitrone
Die Mengen der Zutaten können individuell entschieden werden.

Zubereitung:

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Alles in einem großen Topf geben. Zu den Äpfel, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Herd auf mittlerer Hitze stellen und den Apfelmus langsam kochen lassen. Ich füge bewusst kein Wasser hinzu. Da ist es fruchtiger.

Selerie Eintopf - Zeytinyagli Kereviz

Heute wieder ein Mal ein einfaches Gericht aus meiner Ägäischen Heimat.
Selerie ist ein Gemüse, dass bei vielen nicht unbedingt auf der Einkaufsliste steht. Eigentlich ist es ein vielseitiges, sehr aromatisches, leckeres Gemüse. Selerie ist gut geeignet für Salate, Püree, Suppen... Es kann auch wunderbar mit einer Mehl-Panade als Schnitzel zubereitet werden. Selerie sollte insbesondere bei Zubereitung von Salaten mit Zitronensaft betreufelt werden, da es sonst dunkel wird. Den Selerie-Eintopf mögen wir sehr gerne (auch die Kinder). Schmekt ein Tag nach der Zubereitung noch beser!

Zutaten für 4 Personen:

1/2 Knollenselerie
5 mittelgroße Kartoffeln
2 mittelgroße Möhren
100 gr Tiefgekühlte Erbsen
1 Gemüsezwiebel
1/2 Zitrone
5 EL Olivenöl
500 ml heisses Wasser
1 Prise Zucker, Salz
Etwas gehacktes Dill

Zubereitung:

Selerie, Kartoffel, Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln. Erbsen und Saft der 1/2 Zitrone bereitstellen.
In einem 5 EL Topf Olivenöl erhitzen, erst die Zwiebel danach die Möhren und Kartoffeln 2 Minuten gut anbraten. Selerie hinzufügen und etwas mitbraten. Salz und eine starke Prise Zucker hinzufügen und das Gemüse mit 500 ml heisses Wasser löschen. Die Hitze reduzieren und die Erbsen in den Topf geben. Den Gemüse Eintopf 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Danach den Herd austellen, den Topf zur Seite stellen und das Gericht ohne den Deckel zu öffnen, 20 Minuten ruhen lassen. Danach den Zitronensaft unterheben und mit gehacktem Dill oder gehackter Petersilie (Dill passt hier besser) servieren.

Guten Apetit! Afiyet Olsun!

Veganer Apple Crumble

Diese sehr simple Nachspeise ist herzerwärmend gut! Es gibt sehr viele verschieden Variationen des Apple crumble's. Hier ist das Grundrezept.
Apple crumble macht den Herbst viel schöner! Jummy!!

Zutaten für 4 - 6 Personen:

1 Kg Äpfel (alle Sorten passen)
1 TL Zimt
150 gr. Mehl
100 gr Margarine
ca. 80 gr Zucker

Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Äpfel in eine Auflaufform geben und mit Zimt bestreuen.
Mehl, Zucker und Margarine in eine tiefe Schüssel geben und mit dem Mixer (Knethacken) oder den Händen zur Streusel bearbeiten. Falls die Streusel nicht genug bröseln, kan man 1-2 TL Reis- oder Soja-Milch in den Streuselteig geben. Die Streusel auf die Äpfel geben und den Apple crumble in dem vorgeheitzten Backofen 30 Minuten (180° Umluft) backen.

Ayla's Tip: Man kann unter die Streusel, Mandel-Stifte oder Haferflocken mischen. Man kann unter die Äpfel, Rosinen mischen oder den Zimt weglassen. Man kann den Zimt auch unter die Streusel mischen. Das gibt eine tolle Farbe. Man kann Apple crumble mit Vanillesahne oder Zimtsahne anbieten.

Vegane Kürbissuppe

Diese Suppe wärmt Bauch und Seele! Perfekt für kalte Tage und sehr einfach zuzubereiten. Simpel, herzhaft und lecker.

Zutaten für 4-6 Personen:

1 Hokkaido Kürbis
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 Mittelgroße Kartoffel
2 Mittelgroße Möhren
1 EL Tomatenmark
4 EL Olivenöl
1,5 L heisses Wasser oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, ein spritzer Kürbiskernöl

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, von den Kernen befreien und würfeln. Die Kartoffel, Möhre, Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. In einem großem, tiefen Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Möhren 2 Minuten anbraten, dann die Kartoffel und den Knoblauch hinzufügen weitere 2 Minuten anbraten, danach Tomatenmark und den Kürbis hinzufügen weitere 2 Minuten anbraten und das ganze mit 1,5 L Wasser oder Gemüsebrühe löschen. Die Suppe 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und danach die Suppe mit einem Mixerstab pürieren. Noch ein Mal abschmecken, pfeffern und evt. salzen und mit ein spritzer Kürbiskernöl servieren.

Ayla's Tip: Bei der Zubereitung der Suppe kann man anstelle Olivenöl, Kokosfett nehemen. Man kann ein Stück Ingwer würfeln und mit anbraten. Man kann auch den Tomatenmark weglassen und die Suppe mit Soja- oder Hafer-Sahne verfeinern. Wer es scharf mag, kann noch eine kleine Chilli Schote mit anbraten.

Bulgur Gemüse Pilav in Tomatensauce - Domatesli Bulgur pilavi

Als ich dieses Gericht zubereitet habe, hatte ich im Kühlschrank nur zwei Möhren und Tomatenmark.
Anfangs wusste ich nicht was ich kochen sollte, aber am Ende wurde es doch recht lecker! Zum Glück gibt es die Vorratskammer :-) Es ist ein Essen für jeden Tag.

Zutaten für 4 Personen:

Für den Gemüsereis:
200 gr. grob gekörnten Bulgur
1/2 Liter heisses Wasser
ca. 100 gr. Tiefkühl Erbsen
2 Zwiebel
2 Möhren 
2 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
1 Dose Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Koriander
1 kleine Prise Zucker
3 EL Olivenöl 
Salz, Pfeffer

Zubereitug:

Möhren raspeln, Zwiebel feinhacken und in einem tiefen Topf mit 3 EL Olivenöl gut anbraten, 2 EL Tomatenmark hinzufügen. Den Bulgur hinzufügen, salzen, pfeffern umrühren und das heisse Wasser hinzufügen. Dabei die Temparatur drosseln, zulezt die Erbsen hinzufügen, rühren. Den Deckel schliessen und den Reis 15 Minuten sanft köcheln lassen. Danach den Herd ausstellen und aber den Pilav ohne den Deckel zu öffnen 20 Minuten ruhen lassen.
Die Sauce:
Den Inhalt der Tomatendose in ein kleines Topf geben, die Tomaten fein pürrieren, 1/2 Glas wasser hinzufügen. 3 EL Olivenöl dazugeben, den Knoblauch fein hacken hinzufügen, 1 TL gemahlener Koriander, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und die sauce 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Dazu passt ein gemischter Salat.
Afiyet Olsun! Guten Apetit!

Ayla's Tip: in den Gemüse Pilav kann auch fein gewürfelte Paprika sowie Zucchini hinzugefügt werden.

 

Kartoffel Happen - Patatesli Kölfte

Wieder mal ein sehr einfaches, schmackhaftes Fingerfood aus der türkischen Küche. Gut geeignet für Büro, Party oder einfach als Abendbrot... Sehr lecker!

Zutaten für 4 Personen:

ca. 200 gr. fein gekörntes Bulgur
ca 400 ml. kochendes Wasser
4 mittelgroße Kartoffeln
2 mittelgroße Möhren
1 Zwiebel
1 rote Paprika
2 EL Tomatenmark
5 EL Olivenöl
Saft von einer Zitrone oder Granatapfelsirup
Salz, 1/2 TL Kumin, Pfeffer 

Zubereitung:

die Kartoffeln ungeschält weich kochen. 
Den Bulgur in eine tiefe, große Schale geben, mit dem kochendem Wasser übergiessen, die Schale mit einem Deckel schliessen und Bulgur 10 Minuten quellen lassen.
Die Möhre raspeln, die Paprika und die Zwiebel fein würfeln und das Gemüse in 5 EL Olivenöl gut anbraten.
Die Kartoffel schälen und mit hilfe einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer stampfen, dabei soll KEIN wasser hinzugefügt werden. Die Kartoffel in den Bulgur geben, den Tomatenmark hinzufügen, das gebratene Gemüse hinzufügen, Salz, Kreuzkümmel, Zitronensaft oder Granatapfelsirup und Pfeffer hinzufügen. Alles mit der Hand gut vermischen. Falls der Teig zu trocken sein sollte, etwas Olivenöl hinzufügen. Dann mit feuchten Händen aus dem Teig kleine Happen formen. Mit Kopfsalat servieren.


Ayla's Tipp: es kann auch Petersilie oder Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden. Wer möchte, kann anstelle Tomatenmark, Paprikamark nehmen oder die Kartoffel-Happen mit Peperoni scharf würzen. 

Guten Apetit! Afiyet olsun!

Black Eyed Peas - Zeytinyagli Kuru Börülce

Die black eyed peas (Börülce) haben einen sehr raffinierten geschmack.
Dieser Eintopf oder doch Ragout? ist rund um lecker. Kann gerne warm sowie kalt gegessen werden. Kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Herzhaft! I Love it!!

Zutaten für 4 Personen:

200 gr. Black eyed peas - Börülce (türkisches Supermarkt)
2 mittelgroße Zwiebel
2 mittelgroße Kartoffel
2 mittelgroße Möhren
5 Tomaten
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1/2 Liter heisses Wasser
Salz, Pfeffer, frischer Dill

Zubereitung:

die black eyed peas waschen und in gesalzenem, warmen Wasser übernacht quellen lassen. Am nächsten Tag die Bohnen sieben.
Das ganze Gemüse schälen und würfeln.
In einen tiefen Topf nach und nach die Zwiebel, Möhre, Kartoffel, Knoblauch und die Tomate in Olivenöl anbraten. Tomatenmark hinzufügen. Die Bohnen dazugeben, rühren, gut salzen. Dann das heisse Wasser hinzufügen. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach den Herd ausschalten und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Mit gehacktem Dill und frischem Brot lauwarm servieren.

Guten Apetit! Afiyet olsun! 

Sommer lecker!

Wir haben paar schöne Wochen in Izmir verbracht und es war auch kulinarisch gesehen sehr schön!

Kichererbsensalat: 

Den hat meine Mutter uns zum späten Frühstück zubereitet. Sehr sehr lecker und würzig frisch:

Zutaten:

200 gr.  kleine gekochte Kichererbsen (konserve geht auch)
1/2 Bund Petersilie
1 kleine in feine halbringe geschnittene Zwiebel (auch rote Zwiebel würde gut passen)
4 Esslöffel Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz und 1 Teelöffel Chilli Pulver

Zubereitung:

Die Kichererbsen in eine Tiefe Schüssel geben, die Petersielie und die Zweibel putzen und Hacken bzw. Schneiden und hinzufügen. Saft der Zitrone, Salz, Chilli und Olivenöl in die Schüssel geben. Alles gut rühren und geniessen! Guten Apetit! 

Ayla's Tipp: Dazu passt ein kräftiges Weissbrot und Oliven.

Paar Sommeraufnahmen:

Das ist eine Aufnahme vom Wochenmacht aus Urla/Izmir. Macht Apetit nicht wahr?

Lecker und Scharf aus dem Garten meiner Eltern.

Tomatenwende: selbstgemacht, mit Meersalz gewürzt und sonnengetrocknet. Sehr lecker!

noch ein einfaches Rezept: 

Talaslama: Paprika in Tomatensauce: 

 

in der Türkei wird im Sommer auch gerne mal warmes zum Frühstück serviert. Da wir im Sommer also im Urlaub sowieso nicht vor 11:00 Uhr frühstücken passt es schon:

Zutaten:

Brat-Paprika so viel oder so wenig man möchte (dünnhäutig, diese gibt es beim spanischen- und auch im türkischen- Supermarkt)
5-8 Tomaten
3-5 Esslöffel Olivenöl
Salz

Zubereitung:

die Paprika Waschen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, schälen und in feine Stücke schneiden. 
Eine Große Bratpfanne auf den Herd stellen. Die Pfanne OHNE ÖL erhitzen. 
So bald die Pfanne sehr heiss geworden ist, die Paprika in die Pfanne geben. Diese von allen Seiten rösten. Es soll ein sehr leckerer Duft entstehen. 
Nach dem die Paprika geröstet ist das Olivenöl dazu geben und 3-4 Minuten die Paprika braten. 
Nach dem die Paprika gut durchgebraten ist, die Tomaten hinzufügen, salzen und ohne den Deckel zu schliessen das ganze 10-15 Minuten köcheln lassen.

Dazu passt ein kräftiges Weissbrot und Oliven. Guten Apetit / Afiyet olsun!


Sommerfrühstück in Izmir: 
mit Tomaten, Basilikum, Oliven und Gurken aus dem Garten.

Pilav aus Bulgur und grünen Linsen - Mercimekli Bulgur Pilavi

Ein sehr aromatischer Pilav. Dazu passt ein gemischter Salat. Wirklich gut.

Zutaten:

100 gr. grüne Linsen
200 gr. grobkörniger Bulgur 
ca. 600 ml. kochendes Wasser
Eine Messerspitze Kreuzkümmel
4 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung:

die Linsen in einen Sieb geben und unter fliessendem Wasser waschen. Die Linsen in einem kleinen Topf 5 Minuten kochen. Danach die Linsen abgiessen. die Linsen zu Seite stellen. In einem tiefen Topf 4 EL Olivenöl geben, Bulgur in Olivenöl bei hoher Temperatur 2 Minuten anbraten. Temperatur drosseln, Linsen, Salz, Kreuzkümmel hinzufügen und das ganze mit dem Wasser löschen, Pilav rühren. Topfdeckel schliessen und den Pilav 20 Minuten leise kochen lassen. Danach Herd ausstellen und den Pilav mit geschlossenem Deckel 20 Minuten auf dem Herd ziehen lassen.

Afiyet Olsun! Guten Apetit!

Hirse Bälle

Die Idee, Hirsebälle zu machen entstand weil ich zuviel Hirse für ein Salat gekocht hatte und nicht wusste was ich mit der Rest-Hirse machen soll. Die Zutaten sind simpel (das war alles was mein Kühlschrank hergab). Dazu habe ich einen Tomaten-Minze-Salat, -angemacht mit Olivenöl, Granatapfelsirup und Salz-, gereicht. Dieser Versuch war sehr lecker. Man kann anstelle Tomatensalat auch Ketchup nehmen.

Zutaten:

ca. 300 gr. gekochte Hirse
1 Zwiebel
2 gekochte Kartoffel
1 Möhre
1 Zucchinni
eine handvoll gehackte Petersilie
ca. 150 gr Mehl (ich habe Dinkelmehl 630 genommen)
1/2 TL Currypulver
Salz, Pfeffer
Olivenöl (zum braten)

Zubereitung:

gekochte Hirse in eine tiefe Schüssel geben. Zwiebel, Möhre, Zucchinni hineinreiben, gekochte Kartoffel, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Curry und Mehl hinzufügen. Den Teig gut zusammenmischen. 

Danach den Teig in Bälle formen und in der Pfanne braten: 

 Guten Apetit! Afiyet olsun!

Grüner Spargelsalat mit Zitronen-Chilli-Dressing

Ich liebe grünen Spargel! Am liebsten nur kurz in Olivenöl angebraten mit etwas Salz und Zitrone obendrauf. Diesen Salat habe ich für mein Blog erfunden. Vielleicht findet er gefallen :-)

Zutaten für 2-4 Personen:

500 gr grüner Spargel
1 rote Paprika
2 EL Olivenöl für die Pfanne
2 handvoll grob gehackte Wallnuss
Saft einer Zitrone
eine kräftige Prise Zucker
2 EL Olivenöl für das Dressing
1/2 TL Chilli-Pulver
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargel waschen, den unteren drittel abschneiden, wenn nötig etwas schälen. Den Spargel in nicht zu kleine, schräge Stücke schneiden. Die Paprika waschen und würfeln. Zitrone pressen, Wallnuss grob hacken.

Das Gemüse: Spargel in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei hoher Temparatur 5 Minuten anbraten danach die Paprika hinzufügen und 2 weitere Minuten weiter anbraten etwas salzen, pfeffern. Pfanne vom Herd nehmen und das Gebratene Gemüde in eine breite Schüssel geben. Danach in einer kleinen fettfreien Pfanne die Wallnüsse nicht zu stark anrösten. 
Das Dressing: Saft der Zitrone, eine kräftige Prise Zucker, etwas Salz, 1/2 TL Chillipulver, 2 EL Olivenöl zusammenmischen und in die Schüssel mit dem Gemüse hinzufügen.
Gemüse und Dressing vorsichtig durchmischen. Den Salat auf ein Servierteller geben und die gerösteten Wallnüsse auf den Salat geben.

Guten Apetit!

Ayla's Tipp: we es lieber fruchtig/mild mag kann anstelle Paprika z. B. Honigmelone oder Mango oder Avocado nehmen. Wer es pikanter mag kann noch getrocknete Tomaten hinzufügen und mit Basilikum würzen. Anstelle Wallnuss könnene auch Pinienkerne genommen werden.

Gefüllte Paprika / Zeytinyagli Biber Dolmasi

Nicht nur die Paprika lässt sich füllen, Aubergine, Artischocke, Zucchini, Tomate, Kartoffel, Zwiebel und Lauch ist ebenfalls geeignet. Die Füllung kann man nach Geschmack ändern / gestalten. Die Zubereitung unten ist ein Klassiker der türkisch / ägäischen Küche, aus dem Alltag nicht weg zu denken. Die Dolma kann in einem verschlossenem Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber die Dolma wird den Kühlschrank nicht solange hüten können, da seehhrrr lecker...

Zutaten für 4-6 Personen:

10-12 Paprika (ich nehme dafür dünnhäutige, kleine, grüne Paprika (-dolmalik biber-nur erhältlich im türkischen Supermarkt). Man kann auch ganz normale dreifarbige Paprika nehmen. Diese sind aber sehr groß, da würde ich empfehlen, die Paprika vertikal zu halbieren und zu füllen. Nach dem Kochen lässt sich die Haut bei der "normalen" Paprika gut abziehen)
200 gr Reis
2 Gemüsezwiebel
1 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund frische Minze oder 1 TL trockene Minze
2 Tomaten
1,5 EL Tomatenmark
Pfeffer
Salz
5 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Paprika: Die Paprika waschen, den Deckel aufschneiden, die Kerne entfernen.

Die Füllung: Den Reis in einem Sieb geben und unter fliessendem Wasser waschen, abtropfen lassen und in eine tiefe Schale geben. Petersilie, Dill, Minze waschen und hacken. Die Zwiebel und die Tomaten in den Reis hineinreiben. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Olivenöl und die gehackten Kräuter in den Reis geben, umrühren. Es sollte recht kräftig mit Salz und Pfeffer abgeschmekt werden. Der Salzgeschmack relativiert sich durch das kochen.

Die Paprika mit der Füllung 3/4 füllen und in einen Tiefen Topf aufreihen. Bis zu hälfte des Topfes mit kochendem Wasser füllen. In die Paprika soll kein Wasser gelangen.

Die Dolma bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Nach dem Kochen, 1/2 Stunde mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Die Dolma in einem Servierteller anrichten und servieren. 

Guten Apetit! / Afiyet olsun!

Ayla's Tipp: Man kann in die Füllung je nach Geschmack Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Korinthen hinzufügen. Oder die Füllung je nach Geschmack ganz anders gestalten.

Artischocken im Gemüsebett / Zeytinyagli Enginar

Heute präsentiere ich mein ultimatives Leibgericht! 
Es ist nicht spektakulär aber, der Geschmack ist unbeschreiblich lecker, es ist zum dahinschmelzen. Dabei ist die Zubereitung sehr sehr einfach. Ein Festessen...

Zutaten für 4-6 Personen:

 8-12 Artischocken (Ideal ist es frische Artischocken zu nehmen, aber man kann auch zu Konserve greifen. Die Artischocke sollte dann nicht in Öl sondern in Wasser eingelegt sein.)
10 Kartoffeln
3 mittelgroße Möhren
200 gr Erbsen (TK geht auch)
2 Gemüsezwiebel
1 Bund Dill
6 EL Olivenöl
Salz 
Eine Prise Zucker
500 ml. kochendes Wasser

So sehen die Zutaten aus:

 Zubereitung:

Falls die Artischocken frisch sind: die äusseren Blätter entfernen, die Haare auf den Artischockenherzen mit Hilfe eines Löffels abkratzen/entfernen. Die Artischockenherzen kurz abwaschen und in einer Schale mit leicht gesalzenem Zitronenwasser legen, damit sie nicht dunkel werden.
Falls Artischocken-Konserven genommen werden, empfehle ich mindestens 3 Konservendosen zu öffnen, die Artischocken in ein Sieb zu geben und unter fliessendem Wasser zu waschen und abtropfen lassen (ich habe heute Konserven genommen). 

Kartoffel, Möhre und Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill waschen, fein hacken. Erbsen bereit halten.
Für dieses Gericht benötigen wir einen recht breiten Topf, ich habe zum Kochen mein Wok verwendet.
Die Zwiebel in 6 EL Olivenöl auf hoher Temparatur glasig anbraten, nach 2 Minuten die Möhrenwürfel hinzufügen, nach 2 Min. die Kartoffeln hinzufügen, nach 2 Minuten die Erbsen hinzufügen, eine Prise Zucker dazu geben, salzen, umrühren. Die Artischockenherzen in das Gemüse hinein betten. Das kochende Wasser hinzufügen, nicht mehr rühren, Deckel schliessen. 
Temparatur drosseln und das Gericht bei mittlerer Hitze 35 Minuten köcheln lassen.

 Nach dem Kochen, das Essen eine 1/2 Stunde auf dem Herd, mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Danach den frischen Dill darauf streuen und lauwarm servieren!

Guten Apetit! / Afiyet olsun!

Ayla's Tip: Bei der Zubereitung der frischen Artischocke verfärben sich die Hände und Nägel. Wem es stört empfehle ich Handschuhe zu tragen. Die Verfärbung ist recht schwer zu entfernen.
Obwohl der Star dieses Gerichtes die Artischocke ist, ist Dill hier (von mir aus) der/die RegisseurIn! Ich empfehle sehr, es nicht weg zulassen!!

Auberginen Taschen / Patlicanli Gözleme

Diesen Schmaus, den sollte man probiert haben... Gözleme ist sehr einfach und sehr sehr lecker! Gut geeignet als Mittagessen! I love it!!

 

Zutaten für 4 Personen:

2 große und runde Yufka-Teigblätter (erhältlich im türkischen Supermarkt)
2 Auberginen
1 EL Tomatenmark
2 Frühlingsziwebel
Paar zweige Petersilie
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten

 Zubereitung:

Füllung:
Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. Frühlinszwiebel und Petersilie waschen und hacken. 
2 EL Olivenöl in einer Pfanne geben und die Auberginen darin gut anbraten. Frühlingszwiebel, Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazugeben, etwas mitanbraten, umrühren und Füllung vom Herd nehmen. Die Füllung abkühlen lassen. Die große Yufka in Quadrate schneiden.
Die Füllung in die Mitte geben:

Dann daraus ein Päckchen machen:

Die Päckchen in der Pfanne braten:

Mit einem grünen Salat servieren!

Guten Apetit! Afiyet olsun!

Grünebohnen-Kartoffel-Eintopf / Patatesli Taze Fasülye

Das ist ein leicht, leckerer Eintopf. Schnell zubereitet und gut geeignet für den Alltag. Man kann dazu Basmati-Reis, aus Bulgur zubereiteten Reis oder Brot reichen oder einfach pur geniessen. Schmeckt auch kalt wunderbar. Lecker...

Zutaten für 4 Personen:

500 gr grüne Bohnen (TK-Wahre geht auch)
2 Gemüsezwiebel 
2 Knoblauchzehen
5 reife Tomaten oder eine Dose gehackte/passierte Tomaten
2 grosse Kartoffeln
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
1/2 Liter heisses Wasser

Zubereitung:

Die grüne Bohnen waschen, putzen und zurecht schneiden. Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln schälen & würfeln. Tomaten waschen und würfeln.

In einem Kochtopf Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig anbraten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 3 weitere Min. anbraten. 
Danach die grünen Bohnen dazugeben und weitere 2 Min. anbraten und das ganze mit den gehackten Tomaten löschen. 
Das heisse Wasser und eine Prise Zucker hinzufügen, umrühren. Deckel schliessen und den Eintopf bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Danach Herd ausstellen und das Essen 1/2 ruhen lassen, etwas Pfeffer geben und servieren.

Guten Apetit! Afiyet olsun!

Ayla's Tip: Wer möchte kann auch Bohnenkraut dazugeben.

Guacamole

Heute mal wieder ein Klassiker, diesmal aus Mexico... Wir lieben Guacamole zur Film- und Fernsehabenden. Oder zum Frühstück aufs Brötchen... Sooo lecker...

Zutaten für 4-6 Personen:

2 reife Avocado

Saft einer Zitrone oder Limette

1 Knoblauchzehe

1 Tomate (kann man auch weglassen)

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Avocado und Knoblauch schälen, in Stücke schneiden und in eine tiefe Schüssel geben,  Saft der Zitrone pressen hinzufügen, salzen, mit Hilfe eines Mixstabs alles pürieren. Die Tomaten fein würfeln in die Guacamole-Masse geben, etwas pfeffern umrühren und servieren.

Guten Apetit!!

Ayla's Tip: Sobald die Avocado geschält ist, das Zitronensaft hinzufügen damit die Avocado schön grün bleibt. 

Wer es etwas scharf-würzig mag, kann auch eingelegte Jalapeos fein hacken und dazugeben. Wer es cremiger mag, kann etwas Hafersahne hinzufügen.

Wallnuss-Tomate-Paprika Aufstrich - Muhammara

Dieser sehr leckere Aufstrich macht sich insbesondere mit krossem, getoastetem Brot am Frühstückstisch sowie als Canapé auf Partys sehr gut! Man kann es auch zu Rohkost als Dipp anbieten. In einem Schraubglass lässt es sich locker über eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Würzig, lecker...

Zutaten:

3 EL Tomatenmark
3 EL Paprikamark (je nach Geschmak mild oder scharf)
1 Wasserglas voll mt gehackten bzw. grob gemahlenen Wallnüssen
1 Scheibe Knäckebrot
6 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
1 TL gemahlene Koriandersamen
1 TL Oregano
1/2 TL Kreuzkümmel (Kumin)
eine großzügige Prise Zucker
etwas gemahlener Schwarzpfeffer
Salz

Zubereitung:

Tomaten- und Paprikamark in eine tiefe Schüssel geben, die Wallnüsse hacken bzw. grob mahlen, das Knäckebrot fein bröseln, die Knoblauchzehe pressen, alles in die Schüssel geben. Oregano, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer, Salz und Olivenöl dazugeben. Alles gut mischen und geniessen.

Ayla's Tip: wenn man möchte, kann man diesen Aufstrich nur mit Paprika- oder nur mit Tomatenmark zubereiten, die Mengen von Salz, Olivenöl, Knoblauch und Gewürze kann man je nach Geschmak variieren. Man kann frische Zutaten wie fein gehackte Petersilie oder Saft von einer halben Zitrone hinzufügen.

Guten Apetit! Afiyet olsun!

Gebratenes Sommergemüse in Tomate-Minz-Sauce

Dieses Gericht ist Sommer pur und unglaublich lecker!!
Der eigentliche Pfiff dieses Essens ist die Tomate-Minz-Knoblauch-Sauce. Die Geschmackskombination der Sauce ist wahrscheinlich für den West-Europäischen Gaumen nicht alltäglich, trotzdem empfehle ich es sehr auszuprobieren. Übrigens schmeckt die Kizartma = "Gebratenes" am Tag danach fast noch besser. Die Zubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch aber es lohnt sich sehr...

Zutaten für 4-6 Personen:

8-10 Spitzenpaprika
2 Zucchini
2 Auberginen
2 Möhren
2 Kartoffeln
Öl zum Fritteren (z. B. ein Mix aus Sonnenblumen und etwas Olivenöl)

Für die Sauce:
8-10 reife Tomaten
3-4 Knoblauchzehen
1,5 TL trockene Minze
Salz

Zubereitung:

Paprika, Zucchini, Aubergine waschen und gründlich trocknen. 
Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls gründlich trocknen. 
Die Zucchinis und Möhren in nicht zu Dünne Scheiben schneiden, wenig salzen. 
Kartoffel entweder in Scheiben oder in grobe Würfel schneiden, wenig salzen. 
Aubergine in grobe Würfel schneiden, salzen und dann die Aubergine mit den Händen richtig kräftig (den Eigensaft) auspressen. Damit verhindert man, dass die Aubergine das Öl in der Bratpfanne zu sehr aufsaugt. 
Wichtig: Den Gemüseeigenensaft mit einem Küchenhandtuch stets abtrocknen.
Falls man Zuhause eine Friteuse besitzt, kann diese gerne in Anspruch genommen werden. Ich brate gerne ganz klassisch in einer sehr tiefen Bratpfanne.

Das Braten: Ich beginne gerne mit den Paprikas und zwar zuerst in einer fettfreien Pfanne. Die Paprika wird als ganzes in die heisse fettfreie Pfanne gelegt und geröstet. Nach dem die Paprika schön geröstet ist und einen herrlichen Duft ausströmt, kommt in die Pfanne etwas Öl hinzu um den Bratvorgang der Paprika zu vollenden. Somit verhindere ich das die Paprika beim anbraten heisse Ölspritzer verursacht. Nachdem alle Paprikas gebraten worden sind gehe ich folgend vor: 
Die Bratpfanne mit reichlich Bratöl füllen und erhitzen. Nach dem das Öl erhitzt ist, die Herd-Temperatur auf mittlerer Hitze drehen. Dann ein Gemüse nach dem anderen braten. Ich empfehle die Auberginen zuletzt zu braten da sie trotz Vorbearbeitung gerne viel Öl aufsaugt.

Das gebratene Gemüse in einem Servierteller anrichten.

Dann kommt die Sauce: 
Die Tomaten waschen, vierteln in eine tiefe Schüssel geben. Die Tomaten mit Hilfe eines Stabmixers fein pürieren.
Knoblauch schälen und Pressen.
Die Tomaten mit 2 EL Ölivenöl in eine Pfanne geben und 8-10 Min. ohne Deckel köcheln lassen. Danach den Knoblauch in die Tomaten pressen und 1 TL Salz hinzufügen. Die Sauce 2 Min. mit geschlossenem Deckel weiter köcheln lassen. Zum Schluss 1,5 TL trockene Minze hinzufügen, umrühren, Deckel schliessen, 1 Min. weiterköcheln, Herd ausstellen. Die Sauce auf das Gemüse geben.

Dazu schmeckt Baguette!
Guten Apetit! Afiyet olsun!

Gefüllte Aubergine / Imam Bayildi

Heute poste ich einen sehr leckeren Klassiker der türkischen Küche. Imam Bayildi ist ein wunderbares Essen für die Gästetafel oder einfach so. Der Titel "Imam Bayildi" bedeutet: "den Vorbeter hat es umgehauen". Umgehauen deshalb, weil er das Gericht so lecker fand. Wir essen es auch sehr gerne...

Zutaten für 4 Personen:

4 Auberginen
2 Gemüsezwiebel
6 Knoblauchzehen
4 Tomaten
2 TL Tomatenmark
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
1/2 TL Oregano
Reichlich Öl zum Braten
Salz, Pfeffer
Für eine sehr simple Sauce im Ofenblech: 2 TL Tomatenmark, 500 ml. Wasser und gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, in "Streifen" schälen und länglich halbieren. An der flachen Stelle, um eine "Tasche" zu öffnen, länglich aufschneiden. Die Auberginen etwas salzen:

Die Auberginen in reichlich Öl braten/frittieren:

Die gebratenen Auberginen in ein Ofenblech legen.

Nun kommen wir zur Füllung:
Beide Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und Halbmond förmig schneiden. 
2 Knoblauchzehen fein hacken, Tomaten waschen, schälen, würfeln. Petersilie und Dill waschen und nicht zu fein hacken. Die restlichen 4 Knoblauchzehen in grobe Stifte schneiden.
In einer Pfanne etwas Ölivenöl geben, Zwiebel und Knoblauch anbraten, Tomaten, Tomatenmark, Salz, 1/4 Glas Wasser hinzufügen, umrühren, Deckel schliessen und 5 Minuten köcheln lassen. Danach Herd ausstellen Petersilie, Dill und Oregano hinzufügen, umrühren. Pfanne vom Herd nehmen.

Die in grobe Stifte geschnittenen Knoblauchzehen in die Auberginen stecken, dann mit Hilfe eines Esslöffels die Füllung in die Auberginen geben. In eine tiefe Schüssel Wasser, 2 TL Tomatenmark, Pfeffer und etwas Salz geben, gut verrühren und das Gemisch in den Ofenblech geben. Eigentlich gehört obendrauf eine halbe grüne Spitzpaprika dazu. Hatte ich aber nicht im Kühlschrank. 
Den Backofen auf 160°C Umluft stellen und die gefüllten Auberginen 45 - 60 Minuten backen. Als Beilage passt Reis sehr gut.

So sieht es vor dem Backen aus: 

Guten Apetit! Afiyet olsun!