Pfannkuchen mit Avocado, Frühlingszwiebel und Salat Füllung

Ich wünschte ich hätte ein besseres Bild gemacht. Leider sieht die Mahlzeit dabei so unscheinbar aus :-( 
Das Foto musste schnell gemacht werden, da es kaum auszuhalten war. Der extrem leckere Pfannkuchen musste sofort verspeist werden. Momentan ist dieser Pfannkuchen ein Lieblingsessen meiner Familie. Sehr einfach, sehr frühlingshaft und sehr empfehlenswert.

Zutaten:

Dinkelmehl
Soja-, Reis-Milch oder Wasser
1 bis 2 Avocado
4 Frühlingszwiebel
4 bis 5 Salatblätter
1/2 Zitrone
Salz

Zubereitung:

Für den Pfannkuchen Teig benutze ich nur Dinkelmehl, Soja- / Reismilch oder einfach nur Wasser und etwas Salz. Ich kann keine Mengenangaben machen da ich die Menge nach Gefühl abschätze. Der Teig sollte nicht dickflüssig sein. Es soll fliessen aber auch nicht zu dünnflüssig werden. Nachdem ich den Teig klumpenfrei zusammengerührt habe, lasse ich es mindestens 30 Minuten ruhen.

Die Füllung ist ebenfalls sehr einfach zu bereiten.
Dafür benötigen wir folgende Zutaten:
Eine oder zwei reife Avocado, 4 Frühlingszwiebel, 1/2 Zitrone, Salz und Salatblätter.
Die Zitrone Pressen, Die Avocado schälen und fein zerstampfen. Saft der Zitrone, Salz und fein gehackte Frühlingszwiebel in die Avocado geben und alles mischen.

Ich mag kleine Pfannkuchen. Deshalb nutze ich eine kleine Pfanne. Die Pfanne mit Öl bepinseln und bei mittlerer Hitze schöne, dünne Pfannkuchen backen, mit der Füllung bestreichen eventuell pfeffern und mit einem Salatblatt zu einem Wrap rollen.

Mhhh! Es ist soooo lecker! wer es nicht probiert, weiss nicht was er verpasst. 

Guten Appetit!