Heute habe ich eine Bauch und Herz erwärmende Suppe gekocht. Die Suppe ist würzig und fruchtig zugleich. Ein leicht und leckerer Winterschmaus.
Zutaten für 4 Personen:
400 gr Muskat- oder Flaschen-Kürbis
200 gr Rote Linsen
1 Rote-Paprika
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauch Zehen
Ein Stück Ingwer (Daumen groß)
2 EL Tomatenmark
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Kreuzkümmel
4 EL Olivenöl
1,5 L Gemüsebrühe
etwas gehackte Petersilie oder frischer Koriander
Salz
Zum Würzen: etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Linsen in ein Sieb geben und gründlich waschen. Paprika waschen und würfeln.
In einem Suppentopf 4 EL Olivenöl geben und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Paprika mit dazu geben weiter braten, Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen, danach Tomatenmark und die Linsen mit in den Topf geben 2 Minuten weiter braten. Zum Schluss den Kürbis in den Topf geben. Das Gemüse mit der Gemüsebrühe löschen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren evtl. nach salzen. Auf die Teller frisch gehackte Petersilie oder Koriander geben. Vor dem Verzehr mit etwas Zitronensaft würzen.
Afiyet olsun! Guten Appetit!
Ayla's Tip: Wer es schärfer mag, kann eine Chili-Schote mit anbraten. Wer es cremiger mag, kann die Suppe mit etwas Hafer-Sahne verfeinern.
Heute möchte ich kulinarisch gesehen, in die Heimat reisen und einen sehr köstlichen sowie simplen Salat vorstellen. Piyaz ist eine klassische türkische Vorspeise, die auf keiner Raki - Tafel fehlen darf. Natürlich eignet sich dieser sehr raffinierte Bohnensalat auch wunderbar als Brotzeit. Ein mal ausprobiert, schon wird es zum Liebling :-)
Zutaten für 4 Personen:
200 gr weisse Bohnen ( Bohnen aus dem Glas gehen auch)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Mittelgroße Tomaten
2 Handvoll gehackte Petersilie
3 EL Tahin (Sesampaste)
4 EL Olivenöl
1/2 Zitrone
1 flacher TL Sumach, 1/2 TL Chili Pulver, Salz
Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag, die Bohnen mit neuem, frischem Wasser, bei mittlerer Hitze, ca. 30 Minuten kochen. Hinweis: Damit sich die Bohnenschale von der Bohne nicht pellt, sollten die Bohnen im Kochwasser liegenbleiben, bis alles abgekühlt ist. Die Bohnen sollten nicht, ähnlich wie Nudeln, abgeschreckt werden.
Wem das alles zuviel ist, kann man auch gerne zu Bohnen aus dem Glas greifen. Dann sollten die Bohnen in einem Sieb gegeben und gewaschen werden. So viel zu den Bohnen :-)
Die Bohnen in eine Salatschüssel geben, Chili Pulver dazu geben. Tomaten waschen und Würfeln, Petersilie waschen und fein hacken.
Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine streifen schneiden. Danach die Zwiebel mit Sumach kräftig kneten.
Dressing: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Tahin, Salz und Zitronensaft zusammenrühren und zu den Bohnen geben und unterheben. Petersilie und Tomaten hinzufügen und sorgfältig untermischen. Danach die Zwiebel dazu geben und servieren.
Dazu passt ein kräftiges Brot und schwarze Oliven.
Afiyet olsun!
Bella Italia ist inspirierend! Und wir bleiben bei Nudel Gerichten.
Ich hatte nur 2 Möhren, 1 Lauchstange und eine Paprika im Kühlschrank und wusste nicht was ich kochen sollte bis ich die Lasagne-Nudeln unter den Vorräten entdeckt habe. Diese Lasagne war sehr gut!
Zutaten für 4 Personen:
10 Lasagne-Blätter
Für die Füllung:
2 Möhren
1 Lauchstange
1 Paprika
2 Knoblauchzehen
etwas TK-Erbsen
1 Zwiebel
1 Tomatendose
1 EL Paprika Mark
3 EL Olivenöl
Salz, gemahlener Koriander
Für die Bechamel - Sauce:
50 gr Mehl (ich habe Dinkel 603 genommen)
200 ml Soja Sahne
200 ml Soja Milch
500 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Eine Auflaufform
Zubereitung:
Die Füllung: Möhre, Zwiebel, Knoblauch schälen und würfeln, Paprika waschen und würfeln, Lauchstange putzen und in schmale Ringe schneiden. Das Gemüse in einer großen Pfanne mit 3 EL Olivenöl anbraten. Paprika-Mark, gemahlener Koriander und Salz hinzufügen, das ganze mit den Tomaten aus der Dose löschen und die Füllung ca. 6 Minuten köcheln lassen und danach vom Herd nehmen.
Die Bechamel-Sauce: Ich gehe dabei sehr pragmatisch vor. Alle Zutaten (Mehl, Soja-Sahne, Soja-Milch, Wasser, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel) in einem Topf geben und mit einem Rührbesen klumpenfrei rühren und erst dann den Topf auf dem Herd stellen. Unter ständigem Rühren die Sauce 2-4 Minuten köcheln lassen.
Die Auflaufform mit etwas Öl bepinseln. Als erstes werden die Lasagne-Blätter aufgelegt, dann wird die Füllung und die Bechamel-Sauce abwechselnd geschichtet. Zuletzt eine Schicht Lasagne-Blätter auflegen und obendrauf mit reichlich Bechamel-Sauce bedecken. Bei 180° (Umluft) ca 1 Stunde backen.
Dazu passt ein gemischter Salat.
Guten Apetit!
soo Lecker!
Zutaten für 4 Personen:
1 Packung asiatische Reisnudeln
1 große Möhre
1 Paprika
ca. 100 gr Spinat (TK Spinat geht ebenfalls)
2 Knoblauch Zehen
1 TL Curry
1 TL gemahlene Koriander Samen
6 EL Sojasauce
6 EL Sesamöl
3 EL Sojasahne
1 Limette
etwas Dill
Zubereitung:
Die Nudeln nach der Packungsangabe kochen und danach in eine Tiefe Schüssel geben.
Die Möhre schälen und raspeln, die Paprika waschen und würfeln. Den Spinat waschen und schneiden. Möhre, Paprika und Knoblauch 3 Minuten in 3 EL Sesamöl anbraten, danach den gemahlenen Koriander hinzufügen. Das Gemüse vom Herd nehmen und den Spinat dazugeben. Das gebratene Gemüse zu den Nudeln geben. Für das Dressing: In einer kleinen Schüssel 3 EL Sesamöl, 6 EL Sojasauce, 3 EL Sojasahne, 1 TL Curry, den Saft einer Limette und evtl. etwas Salz zusammenrühren und zu den Nudeln geben. Eine Handvoll Dill hacken, in die Schüssel geben, alles sorgfältig mischen und servieren.
Guten Apetit!
Ayla's Tip: wer es scharf mag, kann eine frische Chili-Schote in feine Scheiben schneiden und zum Salat geben. Man kann auch Ingwer-Würfel in der Pfanne mit anbraten.
Heute ein Rezept aus Italien / Apulien!
Durch eine wunderbare Italienerin aus Apulien habe ich Rapa (ein italienisches Wintergemüse - eine Art Stängelkohl / Rübstiel) kennengelernt.
Das Gemüse (cima di Rapa) und die Orecchiette Nudeln, kann man aus einem italienischem Spezialitäten Geschäft kaufen. Das Gemüse gibt es auch in sehr gut sortierten türkischen Supermärkten (zumindest bei mir um die Ecke).
Das ursprüngliche Rezept ist nicht vegan, durch weglassen von Sardellen und Pecorino ist es nun veganisiert.
Dieses Gericht aus Apulien ist Herz erwärmend gut! Wirklich sehr empfehlenswert.
Zutaten für 4 Personen:
500 gr Orecchiette Nudeln
800 gr - 1kg cima di Rapa
2 Knoblauchzehen
1 frische rote Peperoni
2 Tomaten
8 - 10 EL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Rapa waschen, holzige Stängel entfernen. Das Gemüse in nicht zu feine Streifen schneiden. Tomaten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Peperoni waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen. Nach dem Kochen die Nudeln mit Hilfe eines Schaumlöffels aus dem Kochwasser holen und in eine große Schale geben. Danach das Gemüse in dem Nudelwasser max. 3 Minuten blanchieren.
Währenddessen in einer großen Pfanne Knoblauch und Peperoni in reichlich Olivenöl anbraten, nach 2 Minuten die gewürfelten Tomaten hinzufügen, 3 Min später Rapa dazugeben 2 Minuten mitanbraten, etwas salzen und pfeffern und die Sauce mit den Orecchiette Nudeln zusammenmischen. Sofort servieren.
Buon Apetit!
Ayla's Tipp: In der türkischen Ägäis gibt es ein Wildgewächs was Rapa sehr ähnelt. Es nennt sich Turpotu und ist kleiner in der Form und bitterer im Geschmack. Wir bereiten daraus einen Salat oder füllen damit Blätterteig und machen Börek daraus. Turpotu Salatasi kan man auch aus Rapa zubereiten: Rapa 3 Min blanchieren und mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitrone, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Warm servieren.
Vegan Wrap ist vielfältig und köstlich! Abgebildet sind mini Wraps mit einer Brokkoli/Paprika Füllung. Ich habe für meine Wraps keine Tortillas genommen, sondern sehr simple Pfannkuchen gebacken. War echt gut! Die Vorstellung hat keine Grenzen, es kann alles gefüllt werden was schmeckt.
Zutaten für die Pfannkuchen /Wraps:
1 Wasserglas voll Mehl (ich habe Dinkelmehl 630 genommen)
1 Wasserglas voll Reismilch
Olivenöl zum anbraten, Küchenpinsel (zum bepinseln des Öl's)
Eine Pfanne mit 15 cm Durchmesser
Zutaten für die Brokkoli/Paprika Füllung:
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Paprika
2 Handvoll kleine Brokkoli-Röschen
2 TL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel (Kumin)
Zubereitung der Pfannkuchen:
in einer Rührschüssel ein Wasserglas voll Mehl und ein Wasserglas voll Reismilch geben, gut rühren. Es soll ein klumpenfreier, dünner, fliessender, nicht zäher Teig entstehen. Die angegebene Menge, ergibt 6 mini Pfannkuchen. Salzen ist nicht notwendig. Die Pfanne auf den Herd stellen, nach dem die Pfanne heiss geworden ist, mit Olivenöl bepinseln und von dem Teig etwas in die Pfanne giessen. Die Pfannkuchen sollten so dünn wie möglich werden. Bei mittlerer Hitze, die Pfannkuchen nicht zu kross, von beiden Seiten anbraten.
Zubereitung der Brokkoli/Paprika Füllung:
Zwiebel, Knoblauch, Paprika fein würfeln. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.
In einem Topf das Olivenöl geben, Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin 5 Minuten anbraten. Tomatenmark, Salz, Koriander, Kreuzkümmel hinzufügen, rühren. Etwas Wasser hinzufügen und zum Schluss die Brokkoli dazugeben, rühren. Deckel schliessen und das ganze 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Füllen etwas abkühlen lassen.
Nun können die Wraps gefüllt werden.
Guten Apetit!
Ayla's Tip: Folgende Füllungen könnten ebenfalls schmecken:
1) Humus + Salat aus fein geschnittene rote Zwiebeln, fein geschnittene Petersilie, fein geschnittener Kopfsalat, angemacht mit Sumach und etwas Olivenöl und Salz
2) Fein gewürfelte, in Olivenöl gebratene, Auberginen + Zucchini + Paprika angemacht mit Salz, Thymian und Knoblauch
3) Geraspelte Möhren mit Pilzen, in Hafersahne angemacht
4) Apfelmus mit Zimt
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Heute wieder ein Mal ein herzerwärmender Klassiker meiner Ägäischen Heimat! Die Kirschbohne, im türkischen Barbunya Fasülye genannt, ist für mich die Königin unter den Bohnen. Sie ist herzhaft und fein zugleich. Barbunya Pilaki kann man kalt, als Vorspeise geniessen oder mit einer Reisbeilage als warme Hauptmahlzeit.
Die sehr wohl schmeckende Kirschbohne hat eine weiss-violette Musterung die sie nach dem Kochen leider verliert. Kirschbohnen kann man (getrocknet, als 1kg oder 500gr Packet) aus dem türkischen Supermarkt kaufen.
Zutaten für 4 - 6 Personen:
200 gr getrocknete Kirschbohnen (Barbunya Fasülye)
2 Gemüsezwiebel
2 mittelgroße Kartoffeln
2 mittelgroße Möhren
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
6 EL Olivenöl
ca. 1,2 L kochendes Wasser
1 TL Salz
eine Prise Zucker
zum Schluss etwas gehackte Petersilie (Tiefkühl Ware geht auch)
Zubereitung:
Die Bohnen übernacht im Wasser einweichen lassen.
Zwiebel, Möhren, Kartoffeln, Knoblauch fein würfeln. In einem großen Kochtopf das Olivenöl erhitzen und nach einander die Zweibel, die Möhren, die Kartoffeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten. 2 EL Tomatenmark hinzufügen, umrühren, die Bohnen dazugeben, salzen, eine Prise Zucker hinzufügen. Das Ganze mit heissem Wasser löschen. Den Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten langsam köcheln lassen. Nach 40 Minuten umrühren und evtl. noch ein Mal nach Bedarf abschmecken. Die Barbunya Pilaki 1/2 Stunde auf dem ausgeschaltetem Herd, ohne den Deckel zu öffnen ruhen lassen, danach frisch gehackte Petersilie drüber streuen und servieren.
Dazu passt einfach ein frisches Brot oder
Basmati-Reis und ein frischer, gemischter Salat.
Afiyet olsun! Guten Apetit!
