Grüner Spargelsalat mit Zitronen-Chilli-Dressing

Ich liebe grünen Spargel! Am liebsten nur kurz in Olivenöl angebraten mit etwas Salz und Zitrone obendrauf. Diesen Salat habe ich für mein Blog erfunden. Vielleicht findet er gefallen :-)

Zutaten für 2-4 Personen:

500 gr grüner Spargel
1 rote Paprika
2 EL Olivenöl für die Pfanne
2 handvoll grob gehackte Wallnuss
Saft einer Zitrone
eine kräftige Prise Zucker
2 EL Olivenöl für das Dressing
1/2 TL Chilli-Pulver
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargel waschen, den unteren drittel abschneiden, wenn nötig etwas schälen. Den Spargel in nicht zu kleine, schräge Stücke schneiden. Die Paprika waschen und würfeln. Zitrone pressen, Wallnuss grob hacken.

Das Gemüse: Spargel in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei hoher Temparatur 5 Minuten anbraten danach die Paprika hinzufügen und 2 weitere Minuten weiter anbraten etwas salzen, pfeffern. Pfanne vom Herd nehmen und das Gebratene Gemüde in eine breite Schüssel geben. Danach in einer kleinen fettfreien Pfanne die Wallnüsse nicht zu stark anrösten. 
Das Dressing: Saft der Zitrone, eine kräftige Prise Zucker, etwas Salz, 1/2 TL Chillipulver, 2 EL Olivenöl zusammenmischen und in die Schüssel mit dem Gemüse hinzufügen.
Gemüse und Dressing vorsichtig durchmischen. Den Salat auf ein Servierteller geben und die gerösteten Wallnüsse auf den Salat geben.

Guten Apetit!

Ayla's Tipp: we es lieber fruchtig/mild mag kann anstelle Paprika z. B. Honigmelone oder Mango oder Avocado nehmen. Wer es pikanter mag kann noch getrocknete Tomaten hinzufügen und mit Basilikum würzen. Anstelle Wallnuss könnene auch Pinienkerne genommen werden.

Gefüllte Paprika / Zeytinyagli Biber Dolmasi

Nicht nur die Paprika lässt sich füllen, Aubergine, Artischocke, Zucchini, Tomate, Kartoffel, Zwiebel und Lauch ist ebenfalls geeignet. Die Füllung kann man nach Geschmack ändern / gestalten. Die Zubereitung unten ist ein Klassiker der türkisch / ägäischen Küche, aus dem Alltag nicht weg zu denken. Die Dolma kann in einem verschlossenem Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber die Dolma wird den Kühlschrank nicht solange hüten können, da seehhrrr lecker...

Zutaten für 4-6 Personen:

10-12 Paprika (ich nehme dafür dünnhäutige, kleine, grüne Paprika (-dolmalik biber-nur erhältlich im türkischen Supermarkt). Man kann auch ganz normale dreifarbige Paprika nehmen. Diese sind aber sehr groß, da würde ich empfehlen, die Paprika vertikal zu halbieren und zu füllen. Nach dem Kochen lässt sich die Haut bei der "normalen" Paprika gut abziehen)
200 gr Reis
2 Gemüsezwiebel
1 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund frische Minze oder 1 TL trockene Minze
2 Tomaten
1,5 EL Tomatenmark
Pfeffer
Salz
5 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Paprika: Die Paprika waschen, den Deckel aufschneiden, die Kerne entfernen.

Die Füllung: Den Reis in einem Sieb geben und unter fliessendem Wasser waschen, abtropfen lassen und in eine tiefe Schale geben. Petersilie, Dill, Minze waschen und hacken. Die Zwiebel und die Tomaten in den Reis hineinreiben. Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Olivenöl und die gehackten Kräuter in den Reis geben, umrühren. Es sollte recht kräftig mit Salz und Pfeffer abgeschmekt werden. Der Salzgeschmack relativiert sich durch das kochen.

Die Paprika mit der Füllung 3/4 füllen und in einen Tiefen Topf aufreihen. Bis zu hälfte des Topfes mit kochendem Wasser füllen. In die Paprika soll kein Wasser gelangen.

Die Dolma bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Nach dem Kochen, 1/2 Stunde mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Die Dolma in einem Servierteller anrichten und servieren. 

Guten Apetit! / Afiyet olsun!

Ayla's Tipp: Man kann in die Füllung je nach Geschmack Pinienkerne, getrocknete Tomaten, Korinthen hinzufügen. Oder die Füllung je nach Geschmack ganz anders gestalten.

Artischocken im Gemüsebett / Zeytinyagli Enginar

Heute präsentiere ich mein ultimatives Leibgericht! 
Es ist nicht spektakulär aber, der Geschmack ist unbeschreiblich lecker, es ist zum dahinschmelzen. Dabei ist die Zubereitung sehr sehr einfach. Ein Festessen...

Zutaten für 4-6 Personen:

 8-12 Artischocken (Ideal ist es frische Artischocken zu nehmen, aber man kann auch zu Konserve greifen. Die Artischocke sollte dann nicht in Öl sondern in Wasser eingelegt sein.)
10 Kartoffeln
3 mittelgroße Möhren
200 gr Erbsen (TK geht auch)
2 Gemüsezwiebel
1 Bund Dill
6 EL Olivenöl
Salz 
Eine Prise Zucker
500 ml. kochendes Wasser

So sehen die Zutaten aus:

 Zubereitung:

Falls die Artischocken frisch sind: die äusseren Blätter entfernen, die Haare auf den Artischockenherzen mit Hilfe eines Löffels abkratzen/entfernen. Die Artischockenherzen kurz abwaschen und in einer Schale mit leicht gesalzenem Zitronenwasser legen, damit sie nicht dunkel werden.
Falls Artischocken-Konserven genommen werden, empfehle ich mindestens 3 Konservendosen zu öffnen, die Artischocken in ein Sieb zu geben und unter fliessendem Wasser zu waschen und abtropfen lassen (ich habe heute Konserven genommen). 

Kartoffel, Möhre und Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill waschen, fein hacken. Erbsen bereit halten.
Für dieses Gericht benötigen wir einen recht breiten Topf, ich habe zum Kochen mein Wok verwendet.
Die Zwiebel in 6 EL Olivenöl auf hoher Temparatur glasig anbraten, nach 2 Minuten die Möhrenwürfel hinzufügen, nach 2 Min. die Kartoffeln hinzufügen, nach 2 Minuten die Erbsen hinzufügen, eine Prise Zucker dazu geben, salzen, umrühren. Die Artischockenherzen in das Gemüse hinein betten. Das kochende Wasser hinzufügen, nicht mehr rühren, Deckel schliessen. 
Temparatur drosseln und das Gericht bei mittlerer Hitze 35 Minuten köcheln lassen.

 Nach dem Kochen, das Essen eine 1/2 Stunde auf dem Herd, mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Danach den frischen Dill darauf streuen und lauwarm servieren!

Guten Apetit! / Afiyet olsun!

Ayla's Tip: Bei der Zubereitung der frischen Artischocke verfärben sich die Hände und Nägel. Wem es stört empfehle ich Handschuhe zu tragen. Die Verfärbung ist recht schwer zu entfernen.
Obwohl der Star dieses Gerichtes die Artischocke ist, ist Dill hier (von mir aus) der/die RegisseurIn! Ich empfehle sehr, es nicht weg zulassen!!

Auberginen Taschen / Patlicanli Gözleme

Diesen Schmaus, den sollte man probiert haben... Gözleme ist sehr einfach und sehr sehr lecker! Gut geeignet als Mittagessen! I love it!!

 

Zutaten für 4 Personen:

2 große und runde Yufka-Teigblätter (erhältlich im türkischen Supermarkt)
2 Auberginen
1 EL Tomatenmark
2 Frühlingsziwebel
Paar zweige Petersilie
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten

 Zubereitung:

Füllung:
Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. Frühlinszwiebel und Petersilie waschen und hacken. 
2 EL Olivenöl in einer Pfanne geben und die Auberginen darin gut anbraten. Frühlingszwiebel, Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazugeben, etwas mitanbraten, umrühren und Füllung vom Herd nehmen. Die Füllung abkühlen lassen. Die große Yufka in Quadrate schneiden.
Die Füllung in die Mitte geben:

Dann daraus ein Päckchen machen:

Die Päckchen in der Pfanne braten:

Mit einem grünen Salat servieren!

Guten Apetit! Afiyet olsun!

Grünebohnen-Kartoffel-Eintopf / Patatesli Taze Fasülye

Das ist ein leicht, leckerer Eintopf. Schnell zubereitet und gut geeignet für den Alltag. Man kann dazu Basmati-Reis, aus Bulgur zubereiteten Reis oder Brot reichen oder einfach pur geniessen. Schmeckt auch kalt wunderbar. Lecker...

Zutaten für 4 Personen:

500 gr grüne Bohnen (TK-Wahre geht auch)
2 Gemüsezwiebel 
2 Knoblauchzehen
5 reife Tomaten oder eine Dose gehackte/passierte Tomaten
2 grosse Kartoffeln
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
1/2 Liter heisses Wasser

Zubereitung:

Die grüne Bohnen waschen, putzen und zurecht schneiden. Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln schälen & würfeln. Tomaten waschen und würfeln.

In einem Kochtopf Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig anbraten. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 3 weitere Min. anbraten. 
Danach die grünen Bohnen dazugeben und weitere 2 Min. anbraten und das ganze mit den gehackten Tomaten löschen. 
Das heisse Wasser und eine Prise Zucker hinzufügen, umrühren. Deckel schliessen und den Eintopf bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Danach Herd ausstellen und das Essen 1/2 ruhen lassen, etwas Pfeffer geben und servieren.

Guten Apetit! Afiyet olsun!

Ayla's Tip: Wer möchte kann auch Bohnenkraut dazugeben.

Guacamole

Heute mal wieder ein Klassiker, diesmal aus Mexico... Wir lieben Guacamole zur Film- und Fernsehabenden. Oder zum Frühstück aufs Brötchen... Sooo lecker...

Zutaten für 4-6 Personen:

2 reife Avocado

Saft einer Zitrone oder Limette

1 Knoblauchzehe

1 Tomate (kann man auch weglassen)

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Avocado und Knoblauch schälen, in Stücke schneiden und in eine tiefe Schüssel geben,  Saft der Zitrone pressen hinzufügen, salzen, mit Hilfe eines Mixstabs alles pürieren. Die Tomaten fein würfeln in die Guacamole-Masse geben, etwas pfeffern umrühren und servieren.

Guten Apetit!!

Ayla's Tip: Sobald die Avocado geschält ist, das Zitronensaft hinzufügen damit die Avocado schön grün bleibt. 

Wer es etwas scharf-würzig mag, kann auch eingelegte Jalapeos fein hacken und dazugeben. Wer es cremiger mag, kann etwas Hafersahne hinzufügen.

Wallnuss-Tomate-Paprika Aufstrich - Muhammara

Dieser sehr leckere Aufstrich macht sich insbesondere mit krossem, getoastetem Brot am Frühstückstisch sowie als Canapé auf Partys sehr gut! Man kann es auch zu Rohkost als Dipp anbieten. In einem Schraubglass lässt es sich locker über eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Würzig, lecker...

Zutaten:

3 EL Tomatenmark
3 EL Paprikamark (je nach Geschmak mild oder scharf)
1 Wasserglas voll mt gehackten bzw. grob gemahlenen Wallnüssen
1 Scheibe Knäckebrot
6 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen
1 TL gemahlene Koriandersamen
1 TL Oregano
1/2 TL Kreuzkümmel (Kumin)
eine großzügige Prise Zucker
etwas gemahlener Schwarzpfeffer
Salz

Zubereitung:

Tomaten- und Paprikamark in eine tiefe Schüssel geben, die Wallnüsse hacken bzw. grob mahlen, das Knäckebrot fein bröseln, die Knoblauchzehe pressen, alles in die Schüssel geben. Oregano, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer, Salz und Olivenöl dazugeben. Alles gut mischen und geniessen.

Ayla's Tip: wenn man möchte, kann man diesen Aufstrich nur mit Paprika- oder nur mit Tomatenmark zubereiten, die Mengen von Salz, Olivenöl, Knoblauch und Gewürze kann man je nach Geschmak variieren. Man kann frische Zutaten wie fein gehackte Petersilie oder Saft von einer halben Zitrone hinzufügen.

Guten Apetit! Afiyet olsun!

Gebratenes Sommergemüse in Tomate-Minz-Sauce

Dieses Gericht ist Sommer pur und unglaublich lecker!!
Der eigentliche Pfiff dieses Essens ist die Tomate-Minz-Knoblauch-Sauce. Die Geschmackskombination der Sauce ist wahrscheinlich für den West-Europäischen Gaumen nicht alltäglich, trotzdem empfehle ich es sehr auszuprobieren. Übrigens schmeckt die Kizartma = "Gebratenes" am Tag danach fast noch besser. Die Zubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch aber es lohnt sich sehr...

Zutaten für 4-6 Personen:

8-10 Spitzenpaprika
2 Zucchini
2 Auberginen
2 Möhren
2 Kartoffeln
Öl zum Fritteren (z. B. ein Mix aus Sonnenblumen und etwas Olivenöl)

Für die Sauce:
8-10 reife Tomaten
3-4 Knoblauchzehen
1,5 TL trockene Minze
Salz

Zubereitung:

Paprika, Zucchini, Aubergine waschen und gründlich trocknen. 
Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls gründlich trocknen. 
Die Zucchinis und Möhren in nicht zu Dünne Scheiben schneiden, wenig salzen. 
Kartoffel entweder in Scheiben oder in grobe Würfel schneiden, wenig salzen. 
Aubergine in grobe Würfel schneiden, salzen und dann die Aubergine mit den Händen richtig kräftig (den Eigensaft) auspressen. Damit verhindert man, dass die Aubergine das Öl in der Bratpfanne zu sehr aufsaugt. 
Wichtig: Den Gemüseeigenensaft mit einem Küchenhandtuch stets abtrocknen.
Falls man Zuhause eine Friteuse besitzt, kann diese gerne in Anspruch genommen werden. Ich brate gerne ganz klassisch in einer sehr tiefen Bratpfanne.

Das Braten: Ich beginne gerne mit den Paprikas und zwar zuerst in einer fettfreien Pfanne. Die Paprika wird als ganzes in die heisse fettfreie Pfanne gelegt und geröstet. Nach dem die Paprika schön geröstet ist und einen herrlichen Duft ausströmt, kommt in die Pfanne etwas Öl hinzu um den Bratvorgang der Paprika zu vollenden. Somit verhindere ich das die Paprika beim anbraten heisse Ölspritzer verursacht. Nachdem alle Paprikas gebraten worden sind gehe ich folgend vor: 
Die Bratpfanne mit reichlich Bratöl füllen und erhitzen. Nach dem das Öl erhitzt ist, die Herd-Temperatur auf mittlerer Hitze drehen. Dann ein Gemüse nach dem anderen braten. Ich empfehle die Auberginen zuletzt zu braten da sie trotz Vorbearbeitung gerne viel Öl aufsaugt.

Das gebratene Gemüse in einem Servierteller anrichten.

Dann kommt die Sauce: 
Die Tomaten waschen, vierteln in eine tiefe Schüssel geben. Die Tomaten mit Hilfe eines Stabmixers fein pürieren.
Knoblauch schälen und Pressen.
Die Tomaten mit 2 EL Ölivenöl in eine Pfanne geben und 8-10 Min. ohne Deckel köcheln lassen. Danach den Knoblauch in die Tomaten pressen und 1 TL Salz hinzufügen. Die Sauce 2 Min. mit geschlossenem Deckel weiter köcheln lassen. Zum Schluss 1,5 TL trockene Minze hinzufügen, umrühren, Deckel schliessen, 1 Min. weiterköcheln, Herd ausstellen. Die Sauce auf das Gemüse geben.

Dazu schmeckt Baguette!
Guten Apetit! Afiyet olsun!