Grüner Spargel mit grüner Sauce

Spargel wird momentan bei uns öfters aufgetischt. Dies mal grüner Spargel mit einer lecker leichten grünen Sauce. Pellkartoffeln und Weisswein dazu... Traumhaft...

Zutaten für 2 Personen:

500 gr grüner Spargel
6 EL Olivenöl
1 TL körniger Dijon Senf
1/2 Zitrone
2 TL TK Dill
2 TL TK Petersilie
2 Cornichon
Salz, Pfeffer, eine gute Prise Zucker

Zubereitung:

Spargel waschen, unteres Drittel abschneiden und evtl. etwas schälen. Den Spargel in Salzwasser bissfest garen.
Die Sauce: Zitrone pressen, Cornichon sehr fein würfeln. In einer Schale 6 EL Olivenöl geben, 1 TL körniger Dijon Senf, 2 TL TK Dill, 2 TL TK Petersilie, die gehackten Cornichons, Zitronensaft, Salz, eine Prise Zucker, Pfeffer hinzufügen und gut verrühren. Mit dem Spargel servieren. Dazu passen Pellkartoffeln und ein Glas Wein.
Weil ich Rucola sehr liebe, habe ich auch etwas Rucola mit der Sauce angemacht und mit gegessen. 

Ayla's Tipp: in die Sauce könnte man auch geröstete und gehackte Walnüsse, Mandeln oder Pinienkerne untermischen. Somit hat die Sauce einen Pesto Charakter.

Guten Appetit!

Şakşuka - Schakschuka

Şakşuka ist eine sehr beliebte, Südtürkische Vorspeise. Man kann den Sommer auf der Zunge spüren.

Zutaten für ca. 4 Personen:

3 mittelgroße Kartoffeln

1 große Aubergine

1 Paprika

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

6 reife Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten

5 EL Oliven- oder Sonnenblumen-Öl

Salz, trockene Minze etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:

die Aubergine schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schale kaltes Wasser mit reichlich Salz vermengen und die Aubergine in die Schale geben. 

Die Paprika waschen, trocknen, klein würfeln, die Kartoffel schälen, waschen, trocknen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch pressen.

In einer großen Pfanne 3 EL Öl geben, die Kartoffelwürfel goldgelb anbraten und in eine Servierplatte rausholen. Danach die Paprika kräftig anbraten und rausholen und mit auf die Servierplatte geben. Die Auberginen vor dem Brat-Vorgang aus dem Wasser holen, mit der Hand das überschüssige Wasser aus der Aubergine pressen, mit einem sauberen Tuch trocken tupfen und ebenfalls golden anbraten. Die Aubergine ist wie ein Schwamm, es zieht gerne das Bratöl ein, deshalb sollte Sie zur Letzt angebraten werden. 

Nun kommen wir zu der sehr schmackhaften Sauce:

Falls frische Tomaten genommen werden: Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, vierteln, in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Falls Tomaten aus der Konserve genommen werden: Inhalt + 1 Glas Wasser in eine tiefe Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Die Restlichen 2 EL Öl in die Pfanne geben. Die gewürfelten Zwiebel glasig anbraten. Danach die pürierten Tomaten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann, eine gepresste Knoblauch Zehe, Salz und trockene Minze hinzufügen, rühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce auf das gebraten Gemüse geben, etwas gehackte Petersilie drüber streuen und mit knusprigem Baguette servieren. 

Afiyet olsun!

Spaghetti mit Rucola - Artischocke - Oliven in Tomatensauce

Heute möchte ich eine schnelle, sonnige und leckere Spaghetti servieren!

Zutaten für 4 Personen:

500 gr Spaghetti
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Möhre
1 Dose gehackte Tomaten
2 EL Tomatenmark
15 Schwarze Oliven
1 Dose Artischocken
2 Hand voll Rucola
4 EL Olivenöl
Salz, 1/2 TL Koriander (oder Berbere), 1 TL Oregano, 1 Prise Zucker, Pfeffer

Zubereitung:

In einem Topf Zwiebel und Knoblauch in 4 EL Olivenöl glasig anbraten. Geraspelte Möhren und Koriander hinzufügen 3 Min. weiter braten. Tomatenmark und Tomaten aus der Dose, eine Prise Zucker, Oregano, Salz und 1 großes Glas Wasser (Nudelwasser) dazu geben. Die Sauce ca. 25 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach dem die Sauce gekocht ist, mit Hilfe einem Stabmixer alles pürieren.
Die Artischocken aus der Dose in einen Sieb geben waschen und halbieren. Oliven entkernen und in Stücke schneiden. Rucola waschen und zupfen.
Die Spaghetti nach Geschmack kochen.
Die Artischocken, Oliven, Rucola und Pfeffer kurz vor dem servieren in die Sauce geben und die Nudeln sofort servieren.

Guten Appetit!

Vegane Spargelcremesuppe

Der Spargel ist die Artischocke des West-Europäers :-). Diese Suppe ist eine Frühlingsexplosion...

Zutaten für 4 Personen:

500 gr weisser Spargel
1 Zwiebel
3 Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Mehl
2 EL Olivenöl
1/2 Zitrone
100 ml Soja- oder Hafersahne
1,2 L Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
Salz 

Zubereitung:

Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Kartoffel und Knoblauch schälen und würfeln. Zitrone pressen.
In einem großen Topf Zwiebel und Knoblauch in 3 EL glasig anbraten, die Kartoffel hinzufügen 2 Min mit anbraten. Den Spargel mit dazu geben 3 Min weiter braten und alles mit der Gemüsebrühe löschen. Bei mittlerer Hitze die Suppe ca. 10 Min köcheln lassen. Danach ein paar Spargel Stücke aus der Suppe raus holen z.B. die Spargelköpfe. 
Währenddessen in einer Schüssel die Sojasahne mit 2 EL Mehl und den Saft einer halben Zitrone glatt verrühren. Die Sahnemischung unter ständigem Rühren in die Suppe geben. Die Suppe mit Hilfe eines Mixerstabs pürieren. 
Die raus geholten Spargelstücke wieder in die Suppe geben. Ggf. noch ein Mal abschmecken & nach Salzen. Mit etwas Dill und knusprigem Brot servieren.

Guten Appetit!

Möhren-Mandel Kuchen

Kurz vor Ostern möchte ich einen sehr leckeren Klassiker posten. 
Möhren Kuchen wird vermutlich auf dem gesamten blauen Planeten in Millionen Varianten zubereitet. Meine Mutter fügt in Ihrem Möhren Kuchen immer Zimt und Haselnüsse zu. Was wunderbar schmeckt. Da wir aber Frühling haben, hab ich Zimt weggelassen und der Frische wegen Zitronen-Saft und -Abrieb hinzugefügt. Dieser Kuchen ist fluffig, saftig und gelingt immer.

Zutaten für 8 - 12 Stücke Ø 26 cm oder Ø 24 cm Springform

200 gr Mehl (Dinkel 630)
120 gr Rohrrohrzucker
100 ml Soja Milch
100 ml Sonnenblumenöl
100 gr gehackte oder gemahlene Mandeln
2 mittelgroße geraspelte Möhren (ergeben ca. 110gr)
2 TL Backpulver (Reinweinsten)
1 Packung Bourbon Vanillezucker
1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
1 kleine Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 160° Umluft oder 180° ober- und unter-Hitze vorheizen.
Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Mandel, Backpulver,Vanillezucker, Salz hinzufügen. Alles mischen. 
Möhren raspeln (wer es feiner mag soll die Möhren fein reiben)  und zu den trockenen Zutaten geben. Soja Milch und Sonnenblumenöl abmessen und in die Schüssel hinzufügen. Zuletzt Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und den Teig mit Hilfe eines Mixers gut verrühren.
Ich klemme zwischen Ring und Boden der Springform einen Backpapier-Zuschnitt. Somit muss die Form nicht gefettet werden. Den Teig in die Springform geben und 45 - 50 Minuten backen.

Für Obendrauf: Ich hatte keinen Puderzucker mehr, also habe ich eine bitter Schokolade (Alnatura - Feine Bitter 70%) im Wasserbad geschmolzen und als Guss genommen. Das Schmelzen der Schokolade im Wasserbad ist keine Kunst: In einem kleinen Topf das Wasser zum sieden bringen. Es soll nicht kochen. Schokolade sehr fein hacken und in eine kleine Glas-Schale geben. Die Glas-Schale in den Wasserbad setzten. Ab und zu rühren und sobald alles geschmolzen ist, die Schoko aus dem Bad holen und verwenden.

Guten Appetit!

Gebratener Tofu mit Gemüse

Tofu hat 1000 leckere Gesichter. 
Mein heutiges Mittagessen hatte etwas aus Afrika und etwas aus Asien. Würzig und lecker.

Zutaten für 2 - 4 Personen:

100 gr. Natur Tofu
1 große Möhre
1 Paprika
100 gr Spinat (TK geht auch)
1 Gemüsezwiebel
1 Stück Ingwer (Daumengroß)
2 Knoblauchzehen
1 Dose gehackte Tomaten
4 EL Sesamöl (oder ein geschmacksneutrales Öl zum anbraten)
Eine Prise gemahlener Koriander
1/2 TL Berbere (eine scharfe Gewürzmischung, die in der äthiopischen und eritreischen Küche beheimatet ist)
2 EL Soja Sauce, Salz

Zubereitung:

Tofu in mundgerechte Würfel schneiden, mit 2 EL Soja-Sauce und 1/2 TL Berbere marinieren. 
(http://www.gewuerze-der-welt.net/afrikanische-Gewuerze/Berbere-Gewuerzmischung)
"Ein sehr lieber Freund aus Eritrea hatte mir Berbere vorgestellt. Dieses Gewürz passt insbesondere zu Gerichten mit tomatiger Grundlage finde ich. Oder zu Ofenkartoffeln... Berbere ist eine Bereicherung in der Küche."
Zwiebel, Ingwer, Knoblauch schälen und würfeln. Paprika waschen und Würfeln. Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Spinat waschen und grob zerstückeln.
Den marinierten Tofu in einer großen Pfanne mit 2 EL Öl rundum scharf anbraten. Danach Tofu rausholen.
In die Pfanne erneut 2 EL Öl geben, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch glasig anbraten, Möhre und Paprika dazu geben, 3 Min. anbraten. Das Gemüse mit den Dosentomaten löschen und noch ca. 1/2 Glas Wasser in die Pfanne geben. Das Gemüse mit Koriander und Salz würzen, Deckel schliessen und ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Danach den gebratenen Tofu dazu geben. Kurze Zeit später den Spinat hinzufügen und Servieren.
Dampfreis passt sehr gut dazu.

Guten Appetit!

Möhre-Mandel-Ingwer Aufstrich

Ob zum Frühstück aufs Brötchen oder für Gäste als Canapé auf krossem Toast... Dieser Aufstrich ist sehr lecker und schnell zubereitet. Den Aufstricht kann man im Kühlschrank in einem Schraubglas ca. 5 Tage aufbewahren. 

Zutaten:

100 gr gehackte oder gehobelte Mandeln
4 mittelgroße Möhren
1 Stück Ingwer (Daumengroß)
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
4 Zweige Petersilie
Salz, 
1 kleine Prise Koriander,
1 kleine Prise Zucker,
6 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Möhren schälen und raspeln. Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Zitrone pressen. Petersilie waschen und grob hacken.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dabei ständig rühren damit die Mandeln nicht verbrennen. Sobald die Mandeln Farbe annehmen und beginnen lecker zu duften 4 EL Olivenöl, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Nach 2 Minuten die Möhren, Salz, Zucker und Koriander dazu geben. Gut rühren. Bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 3 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen. In einer tiefen Schüssel Zitronensaft, 2 EL Olivenöl und die Petersilie geben. Die Möhren-Mandel-Ingwer Mischung hinzufügen. Die Mischung mit Hilfe eines Mixerstab's zu einer Paste verrühren.
Mit frischen Brötchen oder Baguette geniessen!

Afiyet olsun!

Mediterrane Bratkartoffeln

Eigentlich wollte ich ursprünglich was ganz anderes zubereiten. Das Gericht was ich mir ausgedacht habe, ist mir leider nicht gelungen :-) Aus den restlichen Zutaten sind die Mediterranen Bratkartoffeln entstanden. War sehr lecker!

Zutaten für 4 Personen:

6 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Paprika,
10 Schwarze und 5 grüne Oliven,
1 EL Tomatenmark,
1 Knoblauchzehe,
4 EL Olivenöl,
1 TL (gestrichen) Oregano,
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für die Zubereitung benötige ich eine kleine und eine große Pfanne weil ich das Gericht in zwei Schritten zubereitet habe.
Die Oliven entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel & Knoblauch schälen, Paprika waschen und das Gemüse würfeln. 
Die Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. 
Zwiebel und Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit 1 EL Olivenöl glasig braten. Die Paprika hinzufügen und 2 Minuten mit anbraten, den Tomatenmark, die Oliven und Oregano dazugeben 2 Minuten weiter braten und die Pfanne vom Herd nehmen. 
In einer größeren Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln in die heisse Pfanne geben. Die Kartoffel salzen und kross anbraten. Nach dem die Kartoffel gut angebraten sind, das Gemüse in die Kartoffeln mischen. 
Dazu passt ein Salat mit Rucola und Tomaten. 

Afiyet olsun!

Ayla's Tip: ich kann mir gut vorstellen, dass gebratene Zucchini Scheiben dieses Gericht abrundet.