Kohlrouladen mit Bulgur Füllung in Tomatensauce - Bulgurlu Lahana Sarmasi
Zutaten:
1 Weißkohl (Hier kann man sowohl Wirsing, Spitzkohl sogar Kohlrabiblätter zum Füllen verwenden)Für die Füllung:
1 - 1,5 Tassen grobkörniger Bulgur (je nach Größe des Kohls)
1 große Zwiebel
1/2 Bund Dill
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund frische Minze (trocken geht auch)
2 EL Tomatenmark
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander
Je nach Geschmack scharfe, getrocknete Peperoni
Für die Tomaten-Sauce:
2 EL Tomatenmark
1 Zwiebel
Salz
100 ml Gemüsebrühe
1 Prise Koriander
Zubereitung:
Um gute Rouladen zu kochen, benötigt man nicht zu kleine, biegsame Blätter. Deshalb muss der Kohl vor dem Wickeln blanchiert werden. Den Kohl waschen, die welken äusseren Blätter entfernen.Das Blanchieren:
Man kann den Kohl im ganzen blanchieren. Ich persönlich aber nehme den Kohl Blatt für Blatt auseinander und blanchiere die Blätter einzeln.
Die Kohlblätter vom Strunk abtrennen. In einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen. Mehrere Kohlblätter ca. 30 Sekunden darin kochen in ein Sieb geben und kurz unter kaltes Wasser halten. Den Vorgang wiederholen bis alle Kohlblätter blanchiert sind. Danach den harten, mittleren Strunk des Blattes keilförmig ausschneiden.
Die Füllung:
Bulgur in eine Tiefe Schüssel geben, 2 EL Tomatenmark, 6 - 8 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Koriander hinzufügen. Zwiebel schälen und fein hacken, Dill, Petersilie, Minze, waschen und hacken, alles in die Schüssel geben und gut rühren. Wichtig: Kräftig würzen.
Die Zubereitungsart unterscheidet sich ab hier von der deutschen Kohlroulade. Bei uns wird die Roulade im Topf gekocht und nicht in der Pfanne angebraten.
Den Kohl wickeln und in einem Topf eng aufschichten. Gekochtes Wasser, ein kräftiger Spritzer Olivenöl und (wer mag) etwas instant Brühe dazugeben. Das Wasser sollte die Kohlroulade bedecken und die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Min köcheln lassen.
Die Sauce:
Zwiebel schälen und in 3 EL Olivenöl glasig bis golden anbraten. 2 EL Tomatenmark hinzufügen, 2-3 Min braten, Salz und Koriander hinzufügen und etwas Gemüsebrühe löschen.
Die Rouladen auf ein großes Servierteller geben, die Sauce drüber geben und servieren.
Ayla's Tip: wer es mag und möchte, kann in die Füllung auch vorgekochte grüne Linsen hinzufügen oder auch Pinienkerne, getrocknete Tomaten sowie Basilikum
Afiyet olsun!
Salat aus wilden Kräutern - Yaban Otu Salatasi
Bevor ich nach Izmir flog, fragte ich meiner Mama ob Sie mir einen Salat aus Wildkräutern zubereitet. Die Leute aus der Ägäis lieben Wildkräuter als Salat, als Warmes Gemüse Gericht oder als Füllung für Börek.
Ich hatte Glück, es hatte immer wieder zwischendurch geregnet, dadurch war der Frühling von langer Dauer und es gab in der freien Wildbahn noch Kräuter. Sie hat die Kräuter gesammelt und daraus für mich einen Salat zubereitet. Gleiche / Ähnliche (Un-)Kräuter und viel mehr ist auch in Deutschland's Vegetation vorhanden. Dieser Salat war für mich die Krönung :-)
Zutaten
Zichorie (Kara Hindiba)Ackersenf (Hardal otu)
weisser Gänsefuss (Sirken)
Acker Rettich (Turp otu)
Wilder Portulak (Semiz otu)
5-6 EL Olivenöl
2 Knobluchzehen
1 Zitrone
Salz
Zubereitung
Die Kräuter waschen, putzen, blanchieren. In grobe Stücke schneiden und in einer Salatschale geben.
Ein Dressing aus Salz, Olivenöl, gepresstem Knoblauch und Zitronensaft zubereiten. Alles sorgfältig rühren und lauwarm servieren.
Afiyet olsun!
Artischocken in Olivenöl - Zeytinyagli Enginar
Dann gab es noch mein ultimatives Leibgericht aller Zeiten. :-) Das Rezept ist bereits in Vegan Oriental vorhanden. Aus Mamas Hand schmeckt es aber vieeel besser.
Das war eine kurze kulinarische Reise nach Izmir <3
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen